La thermovinification est une technique ancienne dont le but initial était surtout de permettre une extraction rapide des polyphénols et des arômes des pellicules afin de favoriser la rotation rapide de cuverie dans les grosses structures. L'utilisation de cette technique dans ce but existe toujours mais le développement récent et l'importance de la thermovinification sont surtout liés aux incidences qualitatives du chauffage de la vendange

La Thermovinification est une technique de vinification qui consiste à chauffer la vendange ou le raisin coulé à une température comprise entre 70 et 75°C, pendant un lapse de temps très court (30 à 40min). Ce qui permet d'obtenir très rapidement l'extraction des colorants et des constituants sapides du raisin.

La thermovinification est une technique très répandue et de plus en plus sophistiquée. Mais le Thermopack permet de le mettre en application plus facilement et de rendre la thermovinification accessible aux plus grand nombre.

Historique | Notre Clientèle | Notre métier